【资料图】

解答：

1、材料：牛筋2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，糖100克，八角30克，桂皮30克，大茴香10克，花椒15克，丁香2克，葱姜50克。调料：盐(20g)、酱油(20g)、甜面酱(20g)、料酒(15g)、姜(15g)、香油(50g)、味精(15g)、五香粉(25g)、白糖(25g)。

2、反复揉搓牛肉盐，放入大桶(盆)中腌制(热天1天，冷天2天)；

3、取出腌制好的牛肉，用清水浸泡，用开水浸泡5-6分钟，洗净血水后取出。切成大块，放入冷水锅中，加入酱油、白糖、葱段、姜片，以及芹菜和布调料包扎成捆(内含大料、桂皮、八角、花椒、丁香等。);

4、烧开，撇去浮沫，将汤变成酱红色，关小火，保持汤的温度在95左右，慢煮30分钟左右；

5、取出芹菜，再煮2小时(中间翻牛肉1-2次)，待牛肉酥烂，收浓汤，喷在牛肉表面，晾凉，切片即可食用。

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